350g de chocolat très noir 300 g de crème liquide 7 oeufs 150 g + 100 g de sucre Progression Confectionner la mousse • Avant toute chose, choisir un très bon chocolat, bien noir et pas trop sucré. Plus la recette est simple et plus le produit doit être bon, et plus le produit est bon plus la recette doit être simple.

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Mousseau chocolat à base de chocolat fondu et chantilly Ingrédients : 140g de chocolat noir, 40g de chocolat au lait, 10g de lait, 290g de crème. Dans le saladier, ajouter chocolat + lait chaud.

Délicieuse recette de Mousse au chocolat au lait à la fleur de sel recette rapide et infaillible Vous n’avez jamais été satisfait à 100% des différentes recettes de mousse au chocolat que vous avez essayées auparavant ? Pas assez moelleuse, pas assez chocolatée, trop sucrée, granuleuse, etc ? De nombreuses recettes de mousse au chocolat ont tendance à utiliser trop de crème fraîche, de sorte que le résultat final ressemble davantage à la crème anglaise qu’à une véritable mousse au chocolat aérée et onctueuse. Parmi les recettes sucrées qui me fascinent toujours, la mousse au chocolat au lait et à la fleur de sel. Facile à préparer et basée sur 3 ou 4 ingrédients, ce dessert saura vous enchanter. Des ingrédients simples, mais aux saveurs intenses Contrairement aux recettes classiques de mousses au chocolat, celle-ci n’est pas trop extravagante elle ne contient pas de crème liquide montée en chantilly, qu’un peu de beurre, de sucre et notamment du chocolat. Mais ce qui lui donnera plus d’originalité, c’est la fleur de sel. Pourquoi la fleur de sel ? Utilisée souvent comme condiment dans plusieurs recettes sucrées et salées, la fleur de sel se caractérise par une forte teneur en eau qui lui permet de conserver une certaine saveur saumâtre de la mer. C’est un sel délicat, presque floconneux et au gout naturel. Lorsqu’il est ajouté à des gâteaux comme le brownies ou comme la mousse au chocolat au lait ou le caramel au beurre salé, il peut dégager un éclat de saveurs exceptionnelles surtout lorsqu’il est mixé à du bon chocolat. Le choix du chocolat Tous les types de chocolat peuvent être utilisés pour une bonne mousse au chocolat, mais cette fois, j’ai voulu associer le chocolat noir au chocolat au lait afin d’avoir l’intensité du cacao tout en ayant de la douceur dans le goût. Le chocolat blanc vous donnera également une mousse à la consistance délicate en bouche. Cette alliance entre chocolat noir et chocolat au lait permettra aussi de donner une couleur originale à ma mousse légère, elle sera ni trop claire ni trop foncée. Quelques conseils pour réussir votre mousse au chocolat au lait et à la fleur de sel La préparation de la mousse au chocolat peut être un peu délicate ! Voici quelques conseils pour vous aider à réussir cette recette Faites fondre le chocolat sur de l’eau à peine bouillonnante au bain-marie. Refroidissez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit tiède. Séparez les œufs lorsqu’ils sont froids et fouettez-les à température ambiante. Nettoyez l’équipement pour fouetter les blancs d’œufs. Ces derniers sont difficiles à monter lorsqu’il y a des résidus de graisse restés sur les parois le bol ou sur les ustensiles du batteur que vous utilisez. La mousse au chocolat au lait et à la fleur de sel donnera plus de fantaisie à n’importe quel dîner. Elle est idéale pour les fêtes d’hiver ou après un repas généreux et très gourmande. Si vous suivez mes conseils, vous obtiendrez un magnifique et succulent dessert chocolaté. En choisissant d’y associer des framboises, des poires, des fraises pour une note fruitée, du pep’s avec du zeste de citron ou d’orange, votre dessert soyeux n’en sera que meilleur. Pour les allergiques aux oeufs, je vous propose la mousse légère au chocolat sans oeuf. Mousse au chocolat au lait à la fleur de sel les Ingrédients Proportions pour 4 personnes 4 oeufs séparés 100 gr de chocolat pâtissier au lait à 64% 50 gr de chocolat noir 25 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel à défaut une pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Etapes et préparation de la recette Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre et la fleur de sel dans un saladier au bain-marie sur feu doux. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et les mettre dans 2 saladiers. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de crème de tartre. Ils doivent être bien fermes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre au fouet, jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui fait un ruban. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œuf battus en mélangeant avec délicatesse. Incorporez 1/3 des blancs d’oeufs en neige, puis ajouter délicatement le reste en soulevant bien la préparation pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs et obtenir une texture mousseuse non liquide. Remplir les ramequins, verrines, coupes ou autres contenants et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence ou 6 heures. Servir avec des copeaux de chocolat. Bonne dégustation Source, Pâtisserie, Cuisine rapide, Fêtes, Mousses, desserts

Riende plus simple : il suffit de verser de la crème liquide entière dans la mousse, petit à petit, tout en remuant délicatement. N’ayez pas la main trop lourde ! Ajoutez-là en petits filets et vérifiez la texture de la mousse. Lorsque vous aurez obtenu la texture idéale, réservez-là au réfrigérateur. c.

Le top des recettes en vidéo KATHREEN Re liquide au fond de ma mousse au chocolat bonjour dis moi ta crème c'est pour la manger seule ou dans un gâteau ? parce que je peux te donner une recette super pour un entremêt, très très ferme... 6 blancs d'oeufs 4 jaunes 250 gms de chocolat 150 gms de beurre fondre le chocolat et le beurre 1 mn 30 au micro ondes, bien mélanger, ajouter les 4 jaunes puis les 6 blancs montés en neige bien ferme.. ne reste plus qu'a patienter au minimum 2 heures...celle là je peux t'assurer que la cuillère tiendra toute seule dedans! bises Carimy Membre Super Génial Messages 579 Inscription 01 déc. 2005 [1647] Localisation Namur Belgique Contact Re liquide au fond de ma mousse au chocolat Messagepar Carimy » 30 mai 2007 [0939] christinect a écrit Ma mousse au chocolat est bonne... mais au fond du plat il y a un liquide pas trop appétissant... Y a t'il un truc pour éviter celà? Une pincée de sel dans les blancs que tu montes en neige. Ca devrait faire l'affaire!! J'ai eu le même problème les fois où j'oubliais ce détail!!! Carimy "C'est par le bien faire que se crée le bien-être" Proverbe chinois Revenir vers Desserts Flans, crèmes, yaourts, mousses et soufflés... » Autres discussions Dernier message par vergeoise 21 juin 2006 [1506] Dernier message par dalila34 27 févr. 2011 [2332] Dernier message par annabarcelone 21 janv. 2009 [1621] Dernier message par dillou 22 juin 2008 [2118]

Soulevezla préparation sans tourner afin de ne pas les casser. Placez votre mousse au chocolat au frigo pour au moins 2 h, ou idéalement pour une nuit. Est-ce que la mousse au chocolat est liquide? Si votre mousse au chocolat est liquide, c’est que vous n’avez pas suffisamment monté les blancs en neige. Pour que la mousse ne soit pas

Table des matières Comment faire des mousseline ? Pourquoi crème mousseline granuleuse ? Comment détendre la crème Patissiere ? Où trouver de la mousseline pour la cuisine ? Comment faire durcir une crème au beurre ? Comment corriger la crème au beurre trop liquide ? Pourquoi ma ganache montée ne monte pas ? Qu'est-ce qu'une mousse tranchée ? Pourquoi ma crème au beurre est granuleuse ? Comment remplacer une mousseline ? Qu'est-ce qu'une mousseline pour confiture ? Comment corriger la crème au beurre meringue suisse trop liquide ? Comment rattraper un glaçage trop liquide ? Comment faire pour rattraper une crème au beurre ? Comment rattraper une crème au beurre qui graine ? Comment rattraper ganache montée ? Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide ? Comment faire des mousseline ? Ingrédients pour 1 kg de crème ça paraît beaucoup mais ça va vite p, vous pouvez bien sûr diviser les quantités si besoin 50 cl de lait entier indispensable1 gousse de jaunes d' g de sucre en g de fécule de g de farine. g de beurre très mou. Pourquoi crème mousseline granuleuse ? Le plus simple est de mélanger ton beurre et ta crème à température ambiante. Si tu veux mélanger la crème pâtissière tiède avec du beurre qui sort du frigo… ... En effet, le beurre ne se fondera pas correctement dans la crème malgré le fait que le robot fouette et tu auras des grains qui viendront se former. Comment détendre la crème Patissiere ? Rattraper une crème pâtissière trop épaisse Rien de plus simple il suffit d'ajouter progressivement un peu de lait froid dans votre crème pâtissière, tout en mélangeant au fouet à main. Arrêtez dès que votre crème est devenue suffisamment fluide. Où trouver de la mousseline pour la cuisine ? mousseline Cuisine et Maison. Comment faire durcir une crème au beurre ? Si vous avez loupé votre crème beurre et que vous pensez que votre dessert est fini, ne vous inquiétez pas. Mettez la crème au beurre sur feu doux et ajoutez une cuillère à soupe de maïzena puis remuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Et voilà une crème au beurre réussie ! Comment corriger la crème au beurre trop liquide ? Comment rattraper une crème au beurre trop liquide ? Voici une solution de rattrapage reprendre un morceau de beurre, travaillez-le en pommade puis rajoutez peu à peu à la crème tournée… elle retrouveras son aspect lisse. Pourquoi ma ganache montée ne monte pas ? Cela arrive si votre chocolat a trop chauffé sa température ne doit pas excéder 55 degrés, aussi veillez à maintenir sa température à 35/40 degrés lors de l'émulsion. Pour rattraper cela, ajoutez une c. à soupe d'eau, et mixez la ganache au blender. Qu'est-ce qu'une mousse tranchée ? Il arrive qu'une ganache tranche ». Une ganache tranchée, c'est lorsque la phase grasse et la phase aqueuse du chocolat se désolidarisent… On obtient une vilaine soupe d'aspect granuleux et grassouille, bref, ça a l'air irrémédiablement loupé, la catastrophe ! Pourquoi ma crème au beurre est granuleuse ? Cause possible 1 Ton beurre n'était pas à bonne température généralement trop froid. Il est impératif que tu sortes ton beurre quelques minutes avant pour qu'il devienne un peu pommade avant d'entrer dans la préparation. Comment remplacer une mousseline ? Il suffit de prendre une gaze assez grande 40 cm X 40 cm par exemple pour replier les bords à l'intérieur et nouer bien serré autour des pépins. Je m'en sers aussi pour les herbes/clous de girofle... Qu'est-ce qu'une mousseline pour confiture ? La mousseline ou étamine garantit un jus sans pépin ni morceau. Il suffit de mettre les fruits dans la mousseline et de presser avec l'embout pour que le jus s'écoule en dessous. L'embout est en bois. Comment corriger la crème au beurre meringue suisse trop liquide ? Si votre crème est un peu trop liquide, placez-la au frigo pour qu'elle fige pendant quelques minutes. N'hésitez pas à parfumer votre SMBC avec des arômes ou même la colorer avec des colorants alimentaires. Comment rattraper un glaçage trop liquide ? Pour rattraper un glaçage sans sucre glace qui est devenu trop liquide, vous pouvez utiliser des amidons secs qui absorbent les liquides. Mais attention à chaque glaçage sa spécificité. La maïzena est très efficace sur les glaçages contenant des produits laitiers. Comment faire pour rattraper une crème au beurre ? Si vous avez loupé votre crème beurre et que vous pensez que votre dessert est fini, ne vous inquiétez pas. Mettez la crème au beurre sur feu doux et ajoutez une cuillère à soupe de maïzena puis remuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Et voilà une crème au beurre réussie ! Comment rattraper une crème au beurre qui graine ? Tu peux aussi la refouetter, il suffit de mettre une noix de beurre ramolli bien crémeux dans un bol, et d'y ajouter ta crème grainée petit à petit tout en fouettant, comme on rattrape une mayo, ça marche, j'ai déjà testé ! Ensuite, tenir au frais. Comment rattraper ganache montée ? Il est possible de rattraper sa ganache. Si la ganache a tranché AVANT D'ÊTRE MONTÉE il suffira de passer un coup de mixeur plongeant, et vous retrouverez une ganache bien lisse. Si elle a figé, vous pouvez refaire fondre le tout au bain-marie, puis ensuite donner un coup de mixeur plongeant. Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide ? Avant de jeter votre chocolat fondu à la poubelle, faites le chauffer à feu moyen dans une casserole puis incorporer quelques morceaux de beurre. Remuez jusqu'à ce que votre chocolat redevienne liquide et homogène. Vous pouvez maintenant continuer votre recette comme si de rien n'était. Voilàpourquoi : j’ai beau incorporer l’aquafaba montée petit à petit, ou essayer en incorporant tout d’un coup, la mousse n’est jamais lisse et j’y retrouve toujours des petits morceaux de chocolat. En fouettant tout ensemble, le chocolat n’a pas le temps de faire des grumeaux, la mousse est lisse, et reste aérienne. Attention à ne fouetter qu’une dizaine de

La mousse au chocolat est une recette facile à réaliser. Avec les bons ingrédients, vous aurez un dessert parfait. Parfois, on rate notre recette et on obtient une mousse au chocolat liquide. Si c’est le cas, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours la récupérer grâce à nos conseils et astuces. Que faire si la mousse est trop liquide ? La mousse au chocolat liquide résulte souvent des blancs en neige ratés. Ils doivent être incorporés délicatement pour avoir un bon résultat. Il faut aussi s’assurer que les œufs soient à température ambiante et surtout il est primordial de les monter comme il se doit. Vous ne parvenez pas à avoir une mousse au chocolat compacte ? Dans ce cas, remettez les blancs en neige une nouvelle fois. Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre sinon elle sera moins sucrée. Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite. Il est conseillé de revoir la quantité de la recette originale pour garder l’équilibre entre les ingrédients. N’hésitez pas à battre les œufs avec un peu de sel et du sucre glace pour avoir des blancs en neige bien ferme. Pour sauver votre recette, vous pouvez ajouter un peu de pouding instantané au chocolat dans le mélange. Si vous n’aimez pas la mousse au chocolat liquide, évitez de verser les jaunes d’œufs quand le chocolat est encore chaud. Il doit être à peine tiède et hors du feu. Ensuite, incorporez les blancs à l’aide d’une spatule ou un fouet. Tout se joue avec la manière dont vous mélangez. Mousse au chocolat liquide conseils et astuces supplémentaires Vous voulez faire plaisir à votre famille mais vous avez raté votre recette ? Ce n’est pas bien grave ! Suivez les conseils et astuces ci-après pour rattraper votre petite erreur Au lieu de remettre les blancs en neige et essayer de sauver la recette, pourquoi ne pas servir la mousse au chocolat liquide comme une crème au chocolat ? Elle sera exquise accompagnée de petits gâteaux. Une autre idée dans des petits verres, mettez des biscuits ou de la meringue émietté au fond. Après, versez la mousse au-dessus et saupoudrez avec du sucre glace. Terminez la décoration avec une fraise. Vous servirez un dessert sympa qui régalera les yeux autant que les papilles.

4clémentines. Pour la mousse : 200 g de chocolat à l’ orange. 30 cl de crème liquide. Pour la Chantilly : 20 cl de crème liquide. 3 cuillères à soupe de sucre glace. Quelques gouttes d’extrait de vanille.

Forum / Cuisine bonsoir je viens de gouter ma mousse elle etait bonne mais trop liquide pourtant j ai bien fait monter les blancs d oeufs en neige !!!!et il disait de le mettre 4h au frigo....alors pourquoi elle est si liquide????il fallait 150 de chocolat 125 de sucre 4 oeufs donc 4 jaune et le blc en neige voilà c etait tout simple et ca n a pas fonctionné!!!freesias1 Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en Sybill J'aime En réponse à eric87667846 Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en SybillMoioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J'aime En réponse à freesias1 Moioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1 J'aime Merci hermineje vais suivre ton conseil j ai oubliee de mettre que ds ma recette y avait aussi 20cl de creme fraiche !!a+freesias1 J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? En réponse à freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1Yasminac'est très joli comme prénom, je connais aussi comme ça. Je me doutais que ce n'était pas toi mais au cas où, j'aurais su à qui dire merci pour cette recette toute simple. Et jasmine33, en fait j'avais jamais vu, me suis dit que c'était un de tes ancien pseudoXXX Sybill J'aime Mousse inratableMa rectte de mousse est très simple et je ne l'ai jamais ratée !La voici - 200 g de bon chocolat noir ne pas acheter des marques bidons car souvent le problème vient de là- 6 oeufsC'est tout ni sucre, ni beurre, ni alcool, quand le chocolat est bon, il se suffit à les blancs en neige très fondre le chocolat très en douceur 2 mn au micro-ondes puissance maxi, mélanger aux que le chocolat ait un peu refroidi avant d'incorporer les blancs très au frais au moins 6 heures et ... régalade ! J'aime Mousse testée et approuvée inratableVoilà tu prends 200g de choc celui que tu veux mais avec au moins 55% de cacao4 blancs d'oeufs montés en neige très TOUT!!!!!!!!!tu fais fondre le chocolat et tu le mélanges délicatement aux au fraiset ta mousse est très très ferme, tu verras, c'est non plus je n'aime pas la moussse liquide et depuis que j'ai cette recette elle est tjs extra!Tu peux y aller les yeux fermésTrinidad J'aime Discussions du même auteur

Thecrème has been overly fouettée. Fouette the crème until you get a lot of photos (consistance ferme, but not dure). If she’s too dure, you won’t be able to easily incorporate it, which creates a granuleuse texture.

Le saviez-vous On peut faire des mousses au chocolat avec du lait concentré! Pas d’oeuf, pas de crème, juste du lait concentré et du lait coco et bien sûr du chocolat. C’est un peu Végétarien , non ? en tout cas c’est délicieux. Recette de Mousse au chocolat pistache et coco sans oeufsProduit 4 verres 4 PortionsGlucides par part 20 gPréparation 15 minsCuisson 10 minsPrêt dans 25 minsCes mousses au chocolat sans oeufs et sans sucre apportent environ 20g de glucides par partIngrédients200 g Chocolat Noir à 70% de cacao - soit environ 65g de glucides30 cl Lait concentré Entier non sucré - soit environ 30g de glucides15 cl Lait de coco Soit environ 9g de glucides80 g Erythritol 1 g Agar Agar 1/2 CAC Arôme Pistache Pistaches InstructionsCouper le chocolat en petit morceaux et le fondre au bain marie - Ajouter le lait de coco, l'Erythritol, l'arôme pistache et enfin l'agar agar et réchauffer 5mn puis laisser le lait concentré au batteur électrique jusqu'à ce que se forme une mousse épaisse comme des oeufs en neige. Mélanger délicatement avec la préparation au chocolat et mettre entre 4h et une nuit au avec quelques pistaches écrasées et dégustez !Cuisine Cuisine Régimes et IntolérantsType de plat DessertNiveau de difficulté Enfants bienvenus

02La mousse au chocolat est trop dure et trop dense. 03 La mousse au chocolat est trop molle. 01 La mousse au chocolat présente une texture granuleuse, pleine de grumeaux.

Vous ne parvenez pas à avoir une mousse au chocolat compacte ? Dans ce cas, remettez les blancs en neige une nouvelle fois. Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre sinon elle sera moins sucrée.Comment rattraper ma mousse au chocolat trop liquide ? Rien de plus simple ! Rajoute des blancs en neiges bien fermes délicatement à ta mousse trop liquide. Si jamais tu sens que ta mousse perd un peu de sa saveur chocolatée, rajoute à peine de cacao amer en poudre pour équilibrer le ma mousse est liquide?Que faire si la mousse est trop liquide ? La mousse au chocolat liquide résulte souvent des blancs en neige ratés. Le blanc en neige doit être incorporer délicatement et surtout à température ambiante. Donc il faut faire baisser votre chocolat à bonne rattraper une ganache au chocolat trop liquide?Avant de jeter votre chocolat fondu à la poubelle, faites le chauffer à feu moyen dans une casserole puis incorporer quelques morceaux de beurre. Remuez jusqu’à ce que votre chocolat redevienne liquide et faire épaissir une mousse?De la gélatine fondue dans un peu de crème fraîche tiède. Tu auras ainsi une mousse plus faire tenir une mousse?Le secret d’une bonne tenue de la mousse au chocolat est essentiellement basée sur la fermeté des blancs en neige et la fraicheur des oeufsLorsque vous montez vos blancs ajoutez y du sucre en poudre quand ils commencent à prendre. Pour encore plus de fermeté, ajoutez y le jus d’un demi citron au même moment… Voilà!Comment rattraper une mousse bavaroise trop liquide?Généralement, on dilue dans un peu d’eau tiède et on verse dans la mousse, la crème fouettée, le sirop… Délayez une cuillère à café de Maïzena dans du sirop de fraise à froid, mélangez à votre crème, mettez sur feu doux pour épaissir, et servez vous en pour votre rattraper une mousse mascarpone trop liquide?Si vous constatez que votre mascarpone est trop liquide, vous pouvez diviser par deux sa quantité. Utilisez du fromage blanc pour l’autre partie afin de rétablir l’équilibre. Le mascarpone est indispensable pour conserver le goût délicieux du sauver une ganache?Si vous êtes pris de court, tentez de rattraper la ganache en la battant au robot en commençant à petite vitesse. Ne soyez pas trop pressé, le rattrapage peut prendre jusqu’à 10 minutes. Progressivement, la ganache montée va retrouver sa texture aérienne et faire pour épaissir une crème fouettée?Saupoudrez une demi-cuillère à café de gélatine nature en poudre sur une cuillère à soupe d’eau froide. Laissez reposer les ingrédients pendant environ 5 min ou jusqu’à ce que le liquide ait épaissi légèrement. Les quantités indiquées conviennent toutes à 250 ml de crème liquide non rendre une mousse plus légère?Première étape utiliser de gros œufs extra-fraisLes œufs de gros calibre ont un volume plus important de blanc. Une fois monté en neige, ce blanc d’œuf apportera plus de légèreté à la rattraper une mousse qui a tranché?Avec un chalumeau ou un sèche-cheveux, faites chauffer légèrement la cuve du batteur. Cela fera fondre les petits grains de beurre et votre crème au beurre redeviendra un Bavarois ne tient pas?Les fruits du mélange kiwi ananas papaye mangue melon ne contiennent pas assez de pectine, et du coup la quantité de gélatine était insuffisante..Articles SimilairesCet article vous a été utile ?OuiNon ^{Pourquoima mousse au chocolat est trop dure ? Si l’on adore se faire plaisir avec une bonne mousse au chocolat des familles, il se peut que l’étape de la préparation ne se passe pas} Desserts, RECETTES, Recettes sucrées 22/07/2020 Ca fait longtemps que je voulais essayer cette recette…car l’ingrédient mystère m’intriguait! Cette mousse est faite avec de l’Aquafaba jus des pois chiches sans aucun goût mais ayant la même texture que les blancs d’oeuf ! Et honnêtement je ne fais plus que celle là, il faut essayer! ? Pour 7 portions 100gr de chocolat noir Le jus d’une boîte de pois chiches 15g de cacao non sucré type Van houten Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro ondes environ 1min30. Monter le jus de pois chiches en neige de la même façon qu’avec des blancs d’oeuf. Verser le chocolat fondu et le cacao dessus et mélanger toujours avec le batteur. Quand la texture devient homogène placer minimum 4h au frigo avant de déguster! 4?4?4?2PP2 ou 91kcal / portion Hello everybody! Je m'appelle Ambre, je suis maman et J'ai perdu 22KG en 9 mois en 2018. Je suis passionnée de cuisine légère mais gourmande, et ma philosophie est de faire rimer Mincir avec Plaisir!! je suis une inconditionnelle gourmande et je suis la preuve vivante que c'est possible...tout est question d'équilibre! En continuant à naviguer sur ce site, vous agréez à l’utilisation de cookies en vue de réaliser vos achats et d'optimiser votre expérience de visite. Pour en savoir plus veuillez consulter notre "politique de confidentialité".

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Офሑλеኮινο νኚ	Чዲжуփፐмож иኼоጆፎηυ ና	ሽθпիсጄղե та
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Vousavez raison de vous poser la question. La mousse au chocolat tient une bonne place parmi les desserts les plus prisés des petits et des grands. Malheureusement, vous allez devoir y renoncer pendant votre grossesse. En effet la recette traditionnelle contient des oeufs crus dont la consommation est risquée pour le foetus.

Une bonne mousse au chocolat est super onctueuse, aérienne, chocolatée et fond tout simplement en bouche. C’est une belle fin de dîner et c’est certainement l’un de mes desserts préférés. Si vous voulez le faire vous-même, cela peut être pour le moins difficile. Comment empêcher la formation de ces touffes ? , pourquoi s’est-il avéré si dense ? ou pourquoi s’est-il effondré ? J’ai vraiment eu quelques problèmes pour obtenir une mousse au chocolat. Mais, une fois que vous avez compris, vous êtes bien récompensé ! A lire également Quelle huile neutre pour les huiles essentielles ? Une mousse au chocolat fait vraiment partie de ces aliments pour lesquels une certaine compréhension vous aidera. Une fois que vous aurez compris ce qui se passe à toutes ces étapes, votre vie de mousse au chocolat sera plus facile. Cela ne veut pas dire que votre prochaine mousse s’avère parfaite, mais vous comprendrez ce qui n’a pas fonctionné. Plan de l'article Qu’est-ce qu’une mousse au chocolat ? Le chocolat et la gélatine stabilisent les bulles d’air. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans gélatine ? Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans œufs, sans lait ni gélatine ? Fabrication d’une mousse au chocolatGâteau mousse au chocolat avec une mousse au milieu assez forte pour tenir le dessus. Vous pouvez également voir les bulles d’air ! Étape 1 Faire fondre le chocolat Comment faire fondre le chocolat au micro-ondes Étape 2 Mélange dans des fluides Utiliser des jaunes d’œufs Étape 3 Incorporer de l’air 2 mousses au chocolat Imprimé Ingrédients Version Masterchef – n’utilise pas de crème pour mousser et sans gélatine La version de Mary Berry, utilise de la crème et des blancs d’œufs Mousse au chocolat 2 ingrédients InstructionsRecette MasterchefRecette Mary Berry Mousse au chocolat 2 ingrédients Qu’est-ce qu’une mousse au chocolat ? Cela ressemble à une question stupide ? Mais revenons d’abord à l’essentiel avant de nous plonger dans une recette et de savoir comment vous feriez exactement une mousse au chocolat. UN la mousse au chocolat est une mousse, des bulles d’air ont été incorporées dans un riche mélange chocolaté. L’astuce d’une bonne mousse est de stabiliser les bulles d’air dans la mousse. Vous ne voulez pas que les bulles d’air disparaissent ou que la mousse au chocolat s’effondre. A découvrir également Recette de pudding chia et chocolat Lorsque vous préparez une meringue, vous stabilisez l’air en ajoutant du sucre et en le faisant cuire au four. Un gâteau est stabilisé grâce à la farine qui cuit au four. Une mousse au chocolat en revanche est stabilisée par le froid et déstabilisée par la chaleur. Les bulles d’air d’une mousse au chocolat sont entourées de chocolat, éventuellement de gélatine, de crème et d’œufs crus. Les œufs crus ne contribuent pas vraiment à stabiliser les bulles d’air, pas plus que la crème. Plus tard, nous verrons que ces deux éléments sont plus importants pour intégrer les bulles d’air que pour les stabiliser. Le chocolat et la gélatine stabilisent les bulles d’air. C’est le chocolat et souvent la gélatine qui stabilisent les bulles d’air. Le chocolat est solide à température ambiante et plus encore solide dans le réfrigérateur. Cela est dû à la teneur en matières grasses du beurre de cacao dans le chocolat. Quelque chose de solide est exactement ce dont nous avons besoin pour stabiliser une mousse, les bulles d’air resteront coincées à l’intérieur ! La gélatine peut former des textures de gel tout à fait uniques. La gélatine est un mélange de protéines et ces protéines peuvent former un réseau qui stabilise tous les liquides restants dans la mousse. Ensemble, la gélatine et le chocolat se stabilisent. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans gélatine ? Oui, vous pouvez en tant que recette ci-dessous vous le montrera. Les mousses sans gélatine ont tendance à être un peu plus délicates puisqu’il manque l’un des deux stabilisants de votre mousse. Cela dit, vous ne pouvez pas simplement oublier la gélatine d’une recette qui l’utilise, car elle est conçue pour fonctionner avec de la gélatine. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans œufs, sans lait ni gélatine ? Oui, tu peux. Vous pouvez faire une mousse au chocolat à base d’eau et de chocolat. Cela fonctionne très bien, mais manque cette légèreté et cette légèreté des recettes décrites ici. Cela dit, pour certaines applications, cela fonctionne très bien ! Puisque vous oubliez les produits laitiers et les œufs, il y a beaucoup moins de matière à stabiliser et c’est pourquoi vous n’avez plus besoin de gélatine. Le chocolat lui-même fait tout le stabilisateur. Fabrication d’une mousse au chocolat Lorsque vous faites une mousse au chocolat, vous devez généralement suivre les étapes suivantes Faire fondre le chocolat Incorporer un peu de liquide dans le chocolat par exemple, des jaunes d’œufs, certaines saveurs Incorporer l’air en utilisant des blancs d’œufs fouettés ou de la crème Chaque étape a sa propre raison de la prendre et ses propres risques d’erreur. Nous allons donc les parcourir une par une. Gâteau mousse au chocolat avec une mousse au milieu assez forte pour tenir le dessus. Vous pouvez également voir les bulles d’air ! Étape 1 Faire fondre le chocolat Si vous ne faites pas fondre votre chocolat, il sera impossible d’y ajouter de l’air. Donc, bien sûr, il faut le faire fondre. Chocolat fond autour de 40 à 45° C, vous n’avez donc pas besoin de températures très élevées. De plus, selon votre type de chocolat, il brûlera si vous l’entendez trop. Faites donc fondre doucement le chocolat. La méthode la plus conventionnelle consiste à utiliser la méthode au bain-marie dans un bol au-dessus d’une casserole avec de l’eau bouillante. Personnellement, je n’utilise cette méthode que lorsque j’ai déjà une poêle sur le feu pour autre chose si une sauce bouillonne par exemple !. Dans tous les autres cas, j’utilise le micro-ondes. La méthode au micro-ondes a tendance à être beaucoup plus rapide que l’eau au bain-marie. Les vagues peuvent chauffer la graisse du chocolat et la faire fondre. Veillez cependant à ce qu’un micro-ondes ait des points chauds et des points froids. Cela peut faire en sorte qu’une partie de votre chocolat soit très chaude et brûlante alors que le reste est encore solide. Par conséquent, ne mettez le chocolat au micro-ondes que pendant 30 à 60 secondes à la fois et mélangez-le entre les deux. Plus le chocolat est fondu, plus vous devez mettre court c’est à la fois. Étape 2 Mélange dans des fluides Le chocolat et l’eau ne sont pas compatibles. Si vous avez déjà reçu quelques gouttes d’eau dans votre chocolat fondu, vous remarquerez qu’il s’agite. C’est tout à fait normal pour le chocolat. En ajoutant plus d’humidité, vous pouvez à nouveau surmonter le grain en faisant une ganache. Qu’est-ce qui se passe ici ? Le chocolat avec lequel vous commencez a une phase grasse continue. Cependant, en mélangeant de l’humidité, vous la convertissez en une émulsion huile dans eau. Cela signifie qu’au lieu d’avoir de l’huile contenant des particules d’humidité, la ganache est de l’eau contenant des particules d’huile. Vous avez juste besoin de suffisamment d’humidité pour former cette phase continue. Plus vous ajoutez d’humidité, plus elle devient fluide. Pour une mousse au chocolat, vous voulez qu’elle reste ferme ou qu’elle ne soit pas assez forte pour retenir l’air que vous ajoutez à l’étape suivante. Cependant, il ne doit pas être si ferme que vous ne pouvez pas y incorporer de la crème fouettée ou des blancs d’œufs. Cette phase est souvent une cause de problèmes lors de la fabrication de mousses. Voici quelques consignes Si vous mélangez un liquide froid au chocolat, la graisse se fixera. Il sera donc très difficile de créer ces petites particules de graisse qui flottent dans l’eau. Essayez d’avoir le liquide à température ambiante. S’il fait vraiment trop chaud, vous pouvez le faire fondre à nouveau légèrement. Faites attention, car vous ne voulez qu’il chauffe un peu surtout si vous ajoutez des jaunes d’œufs ici, mais vous pouvez le faire au micro-ondes, mais en douceur. S’il reste très rigide à ce stade, trop rigide pour être mélangé à autre chose, il suffit d’ajouter un peu plus d’humidité pour le rendre un peu plus doux. Utiliser des jaunes d’œufs De nombreuses recettes nécessitent l’ajout de jaunes d’œufs au chocolat fondu. Les jaunes d’œufs contiennent beaucoup de matières grasses et rendront votre mousse encore plus crémeuse et riche. Cela dit, les jaunes d’œufs ne sont pas cuits pendant la préparation de la mousse, ils resteront crus. Gardez cela à l’esprit et décidez s’il s’agit d’un risque vous êtes prêt à prendre déconseillé aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou à d’autres groupes à risque d’intoxication alimentaire. Étape 3 Incorporer de l’air C’est probablement l’étape la plus cruciale et c’est ce qui va vraiment définir la consistance de votre mousse l’ajout de bulles d’air dans la souris. La façon la plus courante d’incorporer est de fouetter une crème ou des blancs d’œufs, puis de les incorporer. La crème et les blancs d’œufs sont très bons pour maintenir l’air et former une mousse légère voir Meringues et crème glacée pour plus d’explications sur les raisons pour lesquelles ils sont si bons dans ce domaine. Cependant, ils ne peuvent pas rester en l’air pendant de très longues périodes. Avec une mousse au chocolat, vous utilisez cette capacité pour ajouter de l’air dans ces composants séparés. Vous l’incorporez ensuite délicatement au reste de la mousse. Lorsque vous pliez ces mousses aérées, l’astuce principale est de le faire doucement. Vous ne voulez pas perdre tout l’air en le mélangeant avec la masse de chocolat. C’est pourquoi on vous demande souvent de vous coucher dans juste une partie de la mousse dans le chocolat. Ce premier morceau va probablement perdre beaucoup d’air. Cependant, il va ramollir et liquéfier un peu plus la masse. Cela facilitera le pliage du reste et vous perdrez moins d’air au cours du processus ! 2 mousses au chocolat Rendement 4 grands bols Temps de cuisson 30 minutes Durée totale 30 minutes Il est maintenant temps de mettre en œuvre votre nouvelle compréhension et de préparer de la mousse au chocolat. Il y a trois recettes ici, l’une basée sur la recette de Matt de Masterchef Australia, l’autre de la Bible de cuisson de Mary Berry, et une autre basée sur un épisode de Masterchef Australia qui n’utilise que deux ingrédients ! Imprimé Ingrédients Version Masterchef – n’utilise pas de crème pour mousser et sans gélatine 170g de chocolat j’ai utilisé extra foncé, mais n’hésitez pas à utiliser du lait ou du noir régulier, j’aime ma mousse amère et pas si sucrée 80 ml de lait 2 jaunes d’œufs 4 blancs d’œufs 2 c. à soupe de sucre cristallisé sucre ordinaire, je préfère utiliser une version fine avec des cristaux légèrement plus petits La version de Mary Berry, utilise de la crème et des blancs d’œufs 175 g de chocolat j’ai utilisé un mélange 50/50 de noir et de lait 1 cuillère à café de gélatine 2 œufs divisés en blancs d’œufs et jaunes d’œufs crème 250 ml Mousse au chocolat 2 ingrédients 85g de chocolat noir ou lait, le noir donnera une mousse légèrement plus amère 75 g eau Instructions Recette Masterchef Faire fondre le chocolat au micro-ondes en remuant régulièrement conseils dans le post. Mélangez le lait au chocolat. Vous verrez de petits fils se former au début, mais lorsque vous continuerez à mélanger, cela deviendra une belle masse de goey. Refroidissez-le légèrement au-dessus de la température ambiante et incorporez les jaunes d’œufs en fouettant si le mélange est chaud à ce stade, le jaune d’œuf peut prendre ou cailler, ce que vous ne voulez certainement pas. Fouettez les 4 blancs d’œufs avec le sucre dans un batteur sur socle ou au batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez de très bons pics fermes. Versez délicatement environ un tiers des blancs d’œufs fouettés dans le bol avec le chocolat et pliez-le délicatement n’utilisez pas de fouet ici, utilisez plutôt une spatule, sinon vous briserez tout les bulles d’air. Une fois que tous les blancs d’œufs sont bien incorporés, verser le mélange avec le reste des blancs d’œufs. Placez-le immédiatement au réfrigérateur ou mangez immédiatement et laissez-le là jusqu’à ce que vous ayez prévu de le manger n’hésitez pas à le sortir quelques minutes avant de manger pour revenir à la température ambiante. Recette Mary Berry Mélangez la gélatine avec 2 c. à thé d’eau froide pour pré-tremper. Faites fondre complètement le chocolat. Mélangez les jaunes d’œufs dans le jaune d’œuf. Il va d’abord devenir très épais. S’il se raffermit trop, très doucement, réchauffez-le légèrement, vous ne voudrez pas trop le réchauffer, sinon le jaune d’œuf cuisera. Chauffer légèrement le mélange de gélatine pour que la gélatine se dissout correctement dans l’eau. Mélangez la gélatine au chocolat. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’il soit bien ferme et qu’il garde sa forme, ne le fouettez pas trop, sinon il deviendra du beurre. Pliez la crème dans le mélange. Vous pouvez commencer par mélanger uniquement en deux avant d’ajouter le reste. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce que vous obteniez de bons pics fermes. Incorporer les blancs d’œufs au reste du mélange. Puisque vous avez déjà plié la crème, il devrait être plus facile d’y incorporer les blancs d’œufs. Cette mousse fonctionne très bien sur les gâteaux ! Mousse au chocolat 2 ingrédients Placer le chocolat et l’eau dans un bol allant au micro-ondes et faire fondre le chocolat. N’utilisez pas la puissance maximale de votre four à micro-ondes et placez-le dans le four à micro-ondes pendant 15 à 30 secondes à la fois, mélangez entre les deux pour éviter de brûler. Laisser refroidir le mélange. Cela prendra environ 30 minutes, mais cela peut prendre plus ou moins selon votre chambre la température et la température à laquelle vous l’avez chauffée. Une fois que le mélange ne se déverse plus immédiatement lorsque vous remuez, fouettez vigoureusement pour obtenir une mousse moelleuse. Ça devrait aller très vite ! Une fois qu’il est léger et moelleux, conservez-le au réfrigérateur pour le refroidir davantage et le stabiliser. © Scienchef

Pourquoima mousse au chocolat a-t-elle des grumeaux ? 1/ éviter les grumeaux : lorsque le chocolat est fondu, il faut le verser dans un autre récipient, et surtout ne pas ajouter les jaunes d’œufs dans la poêle encore chaude. Sinon, les grumeaux et les pannes sont garantis. le chocolat est fondu !

6 personnes ou plus, au Thermomix, bio, rapide, recette facile, Sans gluten, Sans lactose 1 octobre26 marschocolat, mousse au chocolat, peu sucré, sans gluten, sans lactose Attention attention, cette recette de mousse au chocolat est vraiment spécialement dédiée au Thermomix. C’est un basique, petit dessert délicieux, facile et préparé en 5 minutes. Il suffit alors de réserver la mousse au frigo jusqu’à dégustation. Elle sera bien ferme. Ici on adore au point de lécher les bocaux jusqu’à la dernière trace de chocolat… tradition familiale ;-. Evidemment nous nous abstenons si nous avons des invités de marque, du genre le roi et la reine »… Bien-sûr, famille bien comme il faut dans ce cas précis, on s’adapte! Ce n’est pas du tout une de mes inventions, mais je la place ici car on me la demande souvent. J’ai quand-même adapté 2 ou 3 trucs par rapport à la recette de Vorwerk. Pourquoi magique »? Une mousse qui ne nécessite pas de séparer le blanc des jaunes parfois cela peut aider Il ne faut donc pas battre les blancs en neige cause d’échec fréquente avec le Thermomix Une mousse avec des oeufs cuits à 70°, pas de problème de conservation ni pour les femmes enceintes. Une mousse quasi inratable quoique certains champions peuvent en être kap! I love magic <3 J’ai des petits bocaux bien pratiques avec des couvercles qui permettent de garder la mousse 2 ou 3 jours au frigo. Ce ne sont pas exactement les mêmes mais le principe y est. Voici la recette Mousse au chocolat facile et rapide Type de plat Dessert Cuisine Traditionnelle Portions 4 à 6 portions 1 cuiller à café rase de sucre de canne ou même pas de sucre du tout. 60g de lait 1/2 écrémé ou entier OU 60g de jus d’orange Insérer le fouet, ajouter l’eau, les oeufs entiers, le sucre et le sel et chauffer 3min/70°/vit3,5 puis 2min/vit3,5. Réserver dans un cul de poule. Sans laver le bol, introduire le chocolat en morceaux et mixer 5sec/vit7. Ajouter le lait ou le jus d’orange et chauffer 2min/50°/vit2. Ajouter délicatement cette préparation à la mousse à l’aide d’une spatule. Répartir la préparation dans 4 à 6 bocaux et laisser figer au frigo au moins 4 heures On peut facilement doubler les quantités pour la capacité du Thermomix, je le fais souvent. Bonne dégusation! par C’est cette recette que j’utilise aussi dans certains entremets comme le praliné croquant sur dacquoise et le délice poires-chocolat Et sinon parfois, pour nos ados, la version mousse en saladier est bien aussi 😉 N’hésitez pas à vous abonnez à ma page facebook si vous voulez encore et encore des recettes sympa. Clic 9M35vD.

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pourquoi ma mousse au chocolat est liquide